Karácsonyi receptajánló

Karácsonyi receptajánló

A gyakorlott háziasszonyoknak is olykor fejtörést tud okozni, hogy mit is tegyenek az ünnepi asztalra. Megkönnyítve a készülődést szakácsaink ajánlásával összegyűjtöttünk pár egészen ínycsiklandó receptet. 

Kerüljenek idén a karácsonyi asztalra különlegesebbnél különlegesebb ételek, kápráztasson el mindenkit a finom fogásokkal. Ez a karácsony szóljon a gasztronómiai ízutazásról!

Fogadják szeretetettel receptajánlónkat!

 

Előételek
Hidegen főtt lazac derék, wasabis zeller-zöldalma salátával

Hozzávalók:

  • 0,5 kg lazac filé
  • 10 dkg nagy szemű só
  • 10 dkg porcukor
  • friss kapor
  • 1 db lime
  • 1 db citrom
  • 1 db narancs
  • wasabi paszta
  • 2 db zöldalma
  • ½ db angolzeller szár
  • 2 ek majonéz
  • 1 ek tejföl

Elkészítés:

A lazac filét megformázzuk, ha bőrös a bőrt eltávolítjuk róla. Ezt követően sót és porcukrot 1:1 arányban összekeverünk és ezzel beborítjuk a lazacot, lefedve egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
Másnap a filéket leöblítjük, felületét szárazra töröljük meglocsoljuk a citrusfélék kifacsart levével és beborítjuk az apróra vágott kaporral és a citrusfélék lereszelt héjával. Egy-két órát hűtőben tároljuk.
Tálalás előtt éles késsel vékony szeletekre vágjuk, mint a sashimit.


Elkészítjük a salátát :

A majonézt, a tejfölt összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal, citromlével, porcukorral és wasabi pasztával ízlés szerint. Ezt követően a zöldalmát gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk, az angolzeller szárát vékonyra vágjuk (ízlés szerint le is forrázhatjuk), összekeverjük a majonézzel, hűtőben egy-két órát pihentetjük.

Tálaláskor a salátát tányérra halmozzuk, mellé helyezzük a lazac szeleteket, finom szűz olíva olajjal vékonyan meglocsolhatjuk, díszítésként használhatunk: rózsaborsot, angolzeller zöldjét vagy pirított diót. Fogyaszthatjuk pirítóssal és galambbegy salátával.

Rák kocsonya póréhagymával és édeskömény salátával

Hozzávalók:

  • 3 lap zselatin
  • 2,5 dl zöldség alaplé 
  • 3 póréhagyma fehér része párolva, 15 cm-es darabokra vágva
  • 18 tisztított, belezett rákfarok, gőzölve
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 édeskömény, keresztirányban nagyon vékonyra gyalulva/szeletelve
  • az édeskömény zöldje apróra vágva, kevés apróra vágott snidling
  • 1-2 evőkanál lime lé , frissen préselve

Elkészítés:

Felmelegítjük az alaplevet, majd levesszük a tűzről. Feloldjuk benne a (hideg vízben pár percig  áztatott, majd alaposan kinyomkodott) zselatinlapokat, és megsózzuk.
Enyhén bevizezünk egy szögletes (terrin)formát, kibéleljük műanyag fóliával (lógjon kissé túl a fólia a szélén). Az aljára lerakjuk a hosszában kettévágott párolt póréhagymákat, vágott felükkel lefelé, és kevés zselatinos ráklevet kanalazunk rájuk. Ha megdermedt, következő rétegnek hat rákot teszünk rá, erre újabb néhány kanál zselatinos ráklevet. Ezt még kétszer megismételjük. Ráhajtjuk a műanyag fóliát, és egyenletesen lenyomkodjuk, hogy a zselé minden rést kitöltsön. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Édeskömény saláta:

Az édesköményt összekeverjük leveleivel és a lime lével, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt félórára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás:

Amikor a kocsonya megdermedt, kiborítjuk, és fóliástul másfél cm vastag szeleteket vágunk belőle, majd a fóliát szeletelés után eltávolítjuk. Az édeskömény salátát tehetjük a tányér közepére helyezett kocsonya köré, de csinálhatunk belőle egy „fészket” is amire ráültetjük a szeletet. Csírákkal és citrusokkal díszíthetjük.


 

főétel
Szarvas szűzpecsenye libamáj-veloute és sütőtökpite 

Hús elkészítése

  • 1 kg szarvas szűzpecsenye
  • Feketebors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 száll rozmaring
  • 1 dl olivaolaj

A tisztított szűzpecsenyét 2 órára 6% sóoldatba rakjuk, majd leszárítjuk és hirtelen kérget sütünk rá. Majd olíva olajjal és fűszerekkel vákumozzuk majd 64 fokon 40percre sousvide kádba helyezzük. 

Libamáj-veloute elkészítése

  • 20 dkg libamáj
  • 1,5 dl tej
  • 7,5 dkg Shalotta hagyma
  • 0,5 dl konyak
  • Feketebors
  • 1 dl tejszín 30%
  • 1,5 dl zöldségalaplé
  • 2,5 dkg vaj

A tisztított kierezett májat egy éjszakára tejbe áztatjuk. Vajon a hagymát pirítjuk majd a májat hozzáadjuk konyakkal, alaplével felöntjük, ízesítjük és végül a tejszínnel együtt thermomixerben krémesítjük.

Sós pitetészta 

  • 15 dkg vaj
  • 17 dkg liszt
  • 7,5 dkg tökmag aprítva
  • 2 db tojássárgája
  • 1 dl tejföl

A hozzávalókból pitetésztát gyúrunk majd hűtőbe pihentetjük. Ezután piteformába nyújtjuk és zsírpapírral letakarva vakon elősütjük.

Pite feltét

  • 7,5 dkg mangalica szalonna
  • 0,5 dkg schalotta hagyma
  • 0,5 kg Hokaidotök
  • Bors
  • Szerecsendió
  • 2 dbTojás

A szalonnát hagymával és reszelt tökkel lepirítjuk, majd beízesítjük és tojással bekeverjük. A pite tésztára terítjük, és 160 fokon 20perc alatt megsütjük.

Mikor minden elkészült, a hús hirtelen fűszeres olajon lepirítjuk és a pitével meg a libamáj veloutéval tetszés szerint tálaljuk.

desszert
Áfonyás pavlova torta

Hozzávalók: ( 7 db 12 cm-es kör)

  • 120 g tojásfehérje ( kb 4 db)
  • 250 g porcukor
  • 1 csipet só
  • 1 ek kukorica keményítő
  • 1 tk ecet

Áfonya öntet:

  • 250 g áfonya
  • 80 g cukor
  • 50 g víz
  • fél citrom héja
  • 1 ek keményítő

Krém:

  • 200 ml habtejszín
  • 80 g porcukor
  • 160 g görög joghurt

Elkészítés: 

A tojás fehérjét elkezdjük habbá verni. A porcukrot a keményítővel összekeverjük, majd fokozatosan adjuk a tojásfehérjéhez, apránként, megvárva hogy elkeveredjen. Mikor beletettük az utolsó adag cukrot, hozzáadjuk az ecetet, és kemény habot ve-rünk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe egy kanál segítségével halmokat kenünk, úgy hogy a közepén egy mélyedést hagyjunk a krémnek. 120 fokon 1 óráig szárítjuk, majd kikapcsolt sütőben az ajtaját kitámasztva teljesen kihűtjük. 

Elkészítjük az áfonya öntetet. A keményítő kivételével mindent egy kis lábasban fel-forralunk, majd kevés hideg vízben elkeverjük a keményítőt, és megfőzzük. Ügyel-jünk rá, hogy ne törjük össze az áfonya szemeket.

A krémhez a habtejszínt a porcukorral közepesen kemény habbá verjük, majd óva-tosan összeforgatjuk a joghurttal. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk bele egy csomag habfixálót! 

Összeállítjuk a desszertet: a pavlova közepére kanalazzuk a joghurtos krémet, majd a tetejére tesszük az áfonya öntetet. Díszítésnek pár szem friss áfonyával, aprított pisztáciával díszíthetjük. 

Iratkozz fel hírlevelünkre!

A hírlevélhez való hozzájárulás elfogadása kötelező.
Az adatvédelem elfogadása kötelező.
A vezetéknév megadása kötelező.
A keresztnév megadása kötelező.
Kérjük adj meg érvényes e-mail címet.

* are required fields