Rakusz Krisztián - Art Hotel Szeged****, Szeged
Az Art Hotel Szeged a belvárosban, közvetlenül a Dóm térre nyíló Somogyi utcában várja a színházrajongó, városlátogató, művészeteket, vízi sportokat kedvelő, üzleti utazó vendégeket és gasztronómiát kedvelő vendégeit. Négycsillagos szobáink, modern éttermünk, ahol az alföldi és hagyományos magyar ízvilág is egyaránt megjelenik, rendezvénytermeink és wellness részlegünk szolgáltatásai együttesen teszik hotelünket Szeged legtrendibb, többszörösen díjazott szállodájává.
Serpenyős csirkemell, petrezselymes spagettivel citrom jus-vel
Hozzávalók 4 személyre:
- 750g csirkemell filé
- 1 citrom
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 400g spagetti tészta
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 140g vaj
- 200 ml száraz vörösbor
- Só, bors ízlés szerint
- Friss kakukkfű
Csirkemell elkészítése:
A csirkemelleket enyhén sózzuk és borsozzuk, serpenyőben kevés olívaolajon elkezdjük sütni. Kézzel összezúzott fokhagymát és friss kakukkfüvet dobunk mellé. Türelmesen sütjük mindkét oldalát néhány percig, még szép aranysárgára nem sül. Ha majdnem kész vagyunk, előmelegített (120°C-os) sütőbe készre sütjük. A sütési idő nagyjából 7-10 perc. Ha elkészült vegyük ki a sütőből és egy alufóliával letakarva pihentessük, tartsuk melegen a tálalásig. Hús sütésekor nagyon fontos szerepe van a pihentetésnek, ezen múlik, hogy megtartjuk-e a hús összes nedvességét.
Vajas-petrezselymes spagetti elkészítése:
Míg sül a csirkemell, tegyünk fel főni egy nagy fazék vizet. Sózzuk megfőzzük a spagettit a csomagoláson jelzett időhöz képest 2 perce rövidebb ideig. Ha a tészta elkészült, szűrjük le. (A tészta főzőlevéből tartsunk meg egy pohárnyit.) Magasfalú serpenyőbe vajat hevítünk majd 3 evőkanál főzőlével emulziót készítünk, majd beletesszük a spagettit sóval borssal és a petrezselyem felaprított zöldjét is. Addig kevergetjük és adagoljuk a tészta főzőlevét ameddig nem kapunk egy krémes, tejszínszerű bevonatott minden egyes szál tésztán. A csirkemellel azonnal frissen fogyasztjuk.
Citromos jus (pecsenyelé) elkészítése:
A csirkemell sütésekor használt serpenyőben a visszamaradt zsiradékot és hús szaftot elkezdjük visszaforralni a vörösborral. Addig forraljuk míg nem kapunk egy mártás állagot. Ízesítésnek fokhagymát és frissen facsart citromlevet használunk. Tálalás előtt pedig frissen reszelt citromhéjjal és kakukkfűvel aromatrizáljuk a pecsenyelevünket.
