Receptajánló az Art Hotel Szeged konyhafőnökétől

Receptajánló az Art Hotel Szeged konyhafőnökétől

HA VALAMI TRADICIONÁLISRA VÁGYSZ

Az Art Hotel Szeged a belvárosban, közvetlenül a Dóm térre nyíló utcában várja a színházrajongó, városlátogató, művészeteket, vízi sportokat kedvelő, üzleti utazó és gasztronómiát kedvelő Vendégeit. Modern éttermükben az alföldi és a hagyományos magyar ízvilág is egyaránt megjelenik.

Számunkra fontos, hogy a nálunk töltött idő alatt mennyei ételeket kóstoljanak és felejthetetlen ízélményekkel gazdagodjanak Vendégeink. Séfjeink receptjeivel ezeket a kulináris élményeket otthonában is felidézheti.

Az Art Hotel Szeged kiváló konyhafőnöke, Rakusz Krisztián egy hagyományos receptötletet hozott el, amelyet otthon is egyszerűen elkészíthetsz. 

 

Burgonyafőzelék sertés fasírttal, ahogy én készítem
 

Hozzávalók
 

A főzelékhez: 

  • 850 gramm hámozott kockázott burgonya
  • 2 darab babérlevél
  • Friss petrezselyemzöld
  • Friss majoránna
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 200 ml tejföl
  • Bors

A fasírthoz:

  • 500 gramm darált sertéslapocka
  • 2 tojás
  • 3 db vizes zsemle
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Bors
  • Étolaj a sütéshez

Elkészítés

Burgonyafőzelék

Meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Hideg vízbe rakjuk, hogy ne oxidálódjon.

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Vegyünk egy magas falú edényt és forró zsiradék segítségével elkezdjük lepirítani az összedarabolt hagymát, fokhagymát. Ilyenkor adjuk hozzá a babérlevelet és a kockára vágott burgonyát is, amit előtte lecsepegtettünk a víztől. Tovább pirítjuk, de vigyázunk, hogy nem kapjon színt a burgonya. Pirítást követően sózzuk és borsorzzuk majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a burgonyát. Amikor teljesen megfőtt, akkor félre húzzuk az edényt és lemerjük az összes folyadékot, ami rajta van és egy turmixgépbe rakjuk 3 merőkanál főt burgonyával. Simára turmixszoljuk. Az így kapott sűrű levünket visszaöntjük a maradék burgonyára és összekeverjük.(Ezt a technikát a sűrítés miatt alkalmazzuk. A burgonya keményítőtartalma miatt nem kíván plusz habarást, rántást. Ebből kifolyólag glutén érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.)

Ha megfelelő a főzelék állaga, akkor tálalás előtt tejföllel dúsítjuk és friss petrezselyemzöldet és friss majorannát adunk még hozzá. Sóval és borssal utóízesítjük.
 

Sertés fasírt

A darált sertés lapockát egy nagy keverőtálba helyezzük a tojásokkal. A zsemléket vízbe áztatjuk majd 6-7 perc ázás után kinyomkodjuk, majd egy nagy lyukú szitán áttörjük. A fokhagymát reszelve tesszük a darált húshoz. A zsemléket is beletesszük a keverékünkhöz. Sózzuk és borsozzuk. Ízesítés után vizes kézzel kis gombócokat készítünk, majd óvatosan a tenyerünkkel megformázzuk a fasírtunkat. Egy edénybe olajat hevítünk 180-200 fokra, majd óvatosan belehelyezzük a húspogácsákat. 3percig sütjük, mindkét oldalát majd csepegtetőpapírra tesszük.

 

Jó étvágyat kívánunk!

Iratkozz fel hírlevelünkre!

A hírlevélhez való hozzájárulás elfogadása kötelező.
Az adatvédelem elfogadása kötelező.
A vezetéknév megadása kötelező.
A keresztnév megadása kötelező.
Kérjük adj meg érvényes e-mail címet.

* are required fields