HA VALAMI TRADICIONÁLISRA VÁGYSZ
Az Art Hotel Szeged a belvárosban, közvetlenül a Dóm térre nyíló utcában várja a színházrajongó, városlátogató, művészeteket, vízi sportokat kedvelő, üzleti utazó és gasztronómiát kedvelő Vendégeit. Modern éttermükben az alföldi és a hagyományos magyar ízvilág is egyaránt megjelenik.
Számunkra fontos, hogy a nálunk töltött idő alatt mennyei ételeket kóstoljanak és felejthetetlen ízélményekkel gazdagodjanak Vendégeink. Séfjeink receptjeivel ezeket a kulináris élményeket otthonában is felidézheti.
Az Art Hotel Szeged kiváló konyhafőnöke, Rakusz Krisztián egy hagyományos receptötletet hozott el, amelyet otthon is egyszerűen elkészíthetsz.
Burgonyafőzelék sertés fasírttal, ahogy én készítem
Hozzávalók
A főzelékhez:
- 850 gramm hámozott kockázott burgonya
- 2 darab babérlevél
- Friss petrezselyemzöld
- Friss majoránna
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 ml tejföl
- Só
- Bors
A fasírthoz:
- 500 gramm darált sertéslapocka
- 2 tojás
- 3 db vizes zsemle
- 2 gerezd fokhagyma
- Só
- Bors
- Étolaj a sütéshez
Elkészítés
Burgonyafőzelék
Meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Hideg vízbe rakjuk, hogy ne oxidálódjon.
A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Vegyünk egy magas falú edényt és forró zsiradék segítségével elkezdjük lepirítani az összedarabolt hagymát, fokhagymát. Ilyenkor adjuk hozzá a babérlevelet és a kockára vágott burgonyát is, amit előtte lecsepegtettünk a víztől. Tovább pirítjuk, de vigyázunk, hogy nem kapjon színt a burgonya. Pirítást követően sózzuk és borsorzzuk majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a burgonyát. Amikor teljesen megfőtt, akkor félre húzzuk az edényt és lemerjük az összes folyadékot, ami rajta van és egy turmixgépbe rakjuk 3 merőkanál főt burgonyával. Simára turmixszoljuk. Az így kapott sűrű levünket visszaöntjük a maradék burgonyára és összekeverjük.(Ezt a technikát a sűrítés miatt alkalmazzuk. A burgonya keményítőtartalma miatt nem kíván plusz habarást, rántást. Ebből kifolyólag glutén érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.)
Ha megfelelő a főzelék állaga, akkor tálalás előtt tejföllel dúsítjuk és friss petrezselyemzöldet és friss majorannát adunk még hozzá. Sóval és borssal utóízesítjük.
Sertés fasírt
A darált sertés lapockát egy nagy keverőtálba helyezzük a tojásokkal. A zsemléket vízbe áztatjuk majd 6-7 perc ázás után kinyomkodjuk, majd egy nagy lyukú szitán áttörjük. A fokhagymát reszelve tesszük a darált húshoz. A zsemléket is beletesszük a keverékünkhöz. Sózzuk és borsozzuk. Ízesítés után vizes kézzel kis gombócokat készítünk, majd óvatosan a tenyerünkkel megformázzuk a fasírtunkat. Egy edénybe olajat hevítünk 180-200 fokra, majd óvatosan belehelyezzük a húspogácsákat. 3percig sütjük, mindkét oldalát majd csepegtetőpapírra tesszük.
