Varga Gergely - Károlyi-Kastély Hotel & Restaurant, Fehérvárcsurgó
A Károlyi-Kastélyban Gergely a francia konyha irányzatait, ízvilágát jeleníti meg. A konyhaművészetnek ezen a területén is nagyon széles ismeretekkel bír, jól harmonizálja a francia és a magyar konyha jellegzetes összetevőit és ízeit. Számos nemzetközi versenyen és a magyarországi Bocuse d'Or megmérettetésén is indult már, és jó eredményekkel tért vissza hozzánk.
Francia citromtorta
Hozzávalók a tésztához:
- 200 g finomliszt
- 100 g vaj (hideg)
- 1 db tojás
- 1 ek. cukor
- 0.25 tk. vanília kivonat, vagy vanília rúd belseje
Hozzávalók a töltelékhez:
- 400 ml habtejszín
- 4 db tojás
- 150 g cukor
- 2 db citrom (leve és reszelt héja)
Elkészítés:
A tésztához a lisztet a vajjal morzsásra dolgozzuk. Beleütjük a tojást, hozzákeverjük a cukrot, a vanília kivonatot, és tésztává gyúrjuk. Kinyújtjuk és belenyomkodjuk a piteformába, majd megszúrkáljuk. Hűtőbe tesszük 15 percre, közben előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Ha letelt a 15 perc elővesszük a tésztát és elősütjük 15 perc alatt.
Amíg sül, elkészítjük a tölteléket: kikeverjük a cukrot a tojásokkal, majd amikor már kicsit kifehéredett hozzáöntjük a tejszínt, a citromok levét és héját. Jól eldolgozzuk. Az elősütött pitét kicsit hagyjuk hűlni, visszavesszük a sütő hőfokát 140°C-ra. Beleöntjük a tölteléket a formába és visszatesszük a pitét a sütőbe.
20 percig sütjük. Hidegen, gyümölcsökkel tálalva ajánljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
