Gasztronómiai Kaland a Colosseum Hotel Séfjével
Pető Ádám Receptajánlója
Az ősz elérkezésével a természet kincsei inspirálják a konyhánkat is. A sütőtök íze és a fűszeres, melegítő ételek most különösen népszerűek. Ebben a szellemben hoztunk el nektek egy különleges, őszi hangulatú receptet, amit Pető Ádám, a Colosseum Hotel séfje álmodott meg. Kóstolj bele az őszbe egy ínycsiklandó sütőtökös rizottó kacsamellel fogás formájában, amely könnyedén elkészíthető otthon is.
Merülj el az őszi gasztronómia világában, és próbáld ki ezt a receptet otthon!
Sütőtökös rizottó kacsamellel
Hozzávalók négy főre: ![]()
- 1 fej vöröshagyma
- 2 ek olívaolaj
- 2 ek vaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 bögre rizottórizs
- 100 ml száraz fehérbor
- víz vagy alaplé
- só
- bors
- 1 tk kakukkfű
- 60 g parmezán
- 4 db kacsamell
Elkészítése:
A sütőtököt előmelegített 180-200 fokos sütőben megsütjük. A vöröshagymát finomra aprítjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd elkeverjük és mehet bele a rizottórizs is. Ha egy kicsit áthevült, ráöntjük a bort és átkeverjük. Ha magába szívta a bort, fokozatosan, több részletben forró vizet vagy zöldség alaplevet adagolunk hozzá és közben folyamatosan kevergetjük. Időközben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, öntünk hozzá egy újabb adag forró vizet vagy alaplevet és elkeverjük. A sütőtököt kisebb (1×1 cm) kockákra vágjuk és kb. 2 maréknyit a rizshez adunk. Újból egy kis vizet öntünk rá és így pároljuk tovább a sütőtököt és a rizst.
Most jöhet sütőben külön megsütött tök. A héjától megszabadított puha sütőtököt egy tálba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a rizottóhoz. Mehet bele a parmezánsajt is és egy alapos keverés következik. Ha a rizs és a sütőtök megpuhult és szép krémes állagú az egész, akkor kész is.
A kacsamell bőrét sürűn bevagdossuk, sózzuk és borsozzuk, majd roséra sütjük.
Ha szükségét érezzük, tegyünk egy kevés olajat/zsírt a serpenyőbe, majd helyezzük rá a bőrös felükkel lefelé a kacsamelleket. Hideg serpenyővel indítsunk, csak ekkor gyújtsunk alá, majd ezután kezdjük el sütni a húst. Az idő a kacsamell méretétől és attól függ, közepesen vagy teljesen átsültet szeretnénk. A rozé kacsamellhez a kisebb darab melleket 3, a közepeseket 5, a nagyokat 8 percig sütjük a bőrös felükön. Ha megfordítottuk, sózzuk meg enyhén bőrt, majd süssük még a húst pár percig ezen az oldalukon is. A kicsiket 1-2, a közepeseket 3-4, a nagyokat 5-6 percig.Hogy a kacsamell széleinek is szép színük legyen, kb. fél-1 percre állítsuk az oldalukra őket.
Ha elkészült a hús, vegyük ki a serpenyőből, a bőrös felükkel felfelé tegyük egy deszkára, majd hagyjuk legalább 5 percig pihenni, mielőtt szeletelnénk. Ha rögtön felvágjuk, kifolyik belőle a nedvesség, száraz lesz. Az elkészült ételt rizottót tálaljuk egy tányérra, majd helyezzük rá a kacsamellet.
