Pauer Péter - Gotthard Therme Hotel & Conference ****, Szentgotthárd
A gazdag és változatos kínálatunkban a regionális alapanyagok mellett a nemzetközi gasztronómia is megjelenik. A’la carte étlapunkról, streetfood jellegű snack kínálatunkból és izgalmas helyi specialitásaink közül válaszhatnak vendégeink. A hangulatos éttermünkben vagy kertre nyíló teraszunkon kellemes légkörben tudod elfogyasztani gasztro különlegességeinket.
Chefünk hitvallása, hogy jót főzni csak szívvel-lélekkel lehet, melyhez alapul főként a környék adta kincseket használják fel.
Kecskesajt terrine körte chutneyval
Hozzávalók 4 személyre:
- 12 dkg kecskesajt
- 0,2 kg keményebb krémsajt
- só, bors
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 ek burgonyapüré por
- 4 ek tökmag
- 4 db körte
- lime, almaecet
- chili, egész fahéj, csillagánizs
- barnacukor
- 1 fej kisebb salotta hagyma
- 1 ek olíva olaj
Elkészítés:
A kecskesajtot, a krémsajtot és a burgonyapüré port sóval, borssal, kevés fokhagymával késes aprítóba helyezzük és homogén állagúra keverjük. Ezt követően formába töltjük és hűtőben kidermesztjük. Miután kidermedt óvatosan kiemeljük a formából és szárazon megpirított, összetört tökmagba forgatjuk. A körtét a chutneyhoz megtisztítjuk és apró kockára vágjuk, a salotta hagymát a lehető legapróbbra vágjuk és olívaolajon üvegesre hevítjük, közben hozzáadjuk a fűszereket, a kevés sót, a barnacukrot. Amikor a hagyma megpárolódott beletesszük a körtét, hozzáadunk 1 evőkanál lime levet és almaecetet. Kevergetve, addig főzzük, amíg a leve el nem forr és dzsem állagot érünk el (az egész fűszereket eltávolítjuk és kihűtjük). Tálaláskor a terrine-t tányérra helyezzük, mellé chutney-t kanalazunk. Tálalhatjuk vajas pirított kaláccsal és friss mikrosalátákkal.
