Gasztro

Balázs Ferenc - Executive Chef

Négy éve azzal kezdtem a feladatomat, hogy a dinamikusan fejlődő Accent Hotels gasztronómiájának irányítását kézbe vettem. Azóta a kollégáim mindennapi munkáját kreativitásban és technológiai  fejlesztésekben igyekszem folyamatosan segíteni. Emellett a 35 éves szakmai tapasztalatomat és a rég megtanult főzési technikákat adom át a fiatal kollégáknak és nyújtok számukra szakmai kérdésekben támogatást.

Mivel jómagam aktívan már nap mint nap a konyhában nem vagyok jelen, nagy szerencse, hogy az ő konyháikba néha-néha betekinthetek és közösen, együtt főzhetünk. Így nem csak ők tanulhatnak tőlem, hanem én is betekintést nyerhetek az ő fiatalos gondolkodásukba, modern konyhai megoldásaikba.

Bemutatkoznak az Accent séfjei


Toldi József - Kreinbacher Birtok, Somló-hegy

A Kreinbacher Birtok 15 design szobájával ideális helyszínként szolgál mindazoknak, akik közelebbről szeretnék felfedezni Somló borait, dűlőit, vagy a tradicionális pezsgőkészítés lépéseivel ismerkednének. A Kreinbacher Birtokon a klasszikus magyar konyha és a kortárs bisztrók kínálata találkozik, mindez helyi alapanyagokkal, a környék elfeledett, tradicionális vasi, Balaton-felvidéki és zalai ételeivel kiegészítve.

Az Accent Hotels legfiatalabb konyhafőnöke. A mai, nagyon modern magyar konyha képviselője és ez az ételein is meglátszik. Fiatal kora ellenére nagyon jól ismeri a mexikói konyhát és ennek a két iránynak a keverékét próbálja meg hozzáilleszteni a Kreinbacher Birtok boraihoz és pezsgőihez.

 

 

 

 

Toldi József receptajánlója:

MANGALICASZŰZ "PAPRIKÁS KRUMPLIVAL"

Hozzávalók 4 személyre

  • 64 dkg mangalicaszűz
  • 15 dkg vöröshagyma
  • 10 dkg tv paprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 5 dkg fokhagyma
  • 5 dkg fűszerpaprika
  • 2 dl alaplé
  • 60 dkg burgonya
  • 10 dkg mangalica kolbász
  • 15 dkg kolozsvári szalonna
  • 5 dkg kenyérszalonna
  • Ízlés szerint só, bors

Paprikás krumplikrém elkészítése:
A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk és a zsírját kiolvasztjuk. A zsíron az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Félre húzzuk a lángról, megszórjuk fűszerpaprikával és elkeverjük. Hozzáadjuk a tv paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a felkockázott burgonyát, ízlés szerint sót, borsot és néhány karika mangalicakolbászt. Hosszú ideig összefőzzük, az elfőlő levét zöldség alaplével pótoljuk. Amikor megfőtt, leturmixoljuk és átszűrjük, hogy homogén krémet kapjunk.

A köret elkészítése:
Karikára vágjuk a mangalicakolbászt, négyzet alakúra a kolozsvári szalonnát és ezeket megpirítjuk. A parázsburgonyát megtisztítjuk, előfőzzük, majd vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A hús elkészítése:
A mangalica szűzpecsenyét lehártyázzuk, elősütjük egy serpenyőben, majd befűszerezzük frissen őrölt borssal és ízesítjük tengeri sóval. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 8 percig sütjük, majd 3 részre vágjuk és pihentetjük.

Jó étvágyat kívánunk!

 

További receptjeink
juhász attila, Balneo Hotel Zsori - Pörkölt rostélyos, krumplis tésztával és zöldségekkel


Juhász Attila - Balneo Hotel Zsori Thermal & Wellness, Mezőkövesd

Gyógyvizéről híres Zsóry-fürdőn fekvő szállodánk kiváló wellness szolgáltatásokkal, kényeztető kezelésekkel és ínyenc gasztronómiával csábítja vendégeinket Budapesttől csupán egy órányira. Célunk, hogy Vendégeink megismerjék a tájegység ízeit, ezért kínálatunkat a  környékbeli kistermelők különlegességeivel színesítjük.

A Balneo Hotel Zsóri szálloda konyhájának nyitás óta konyhafőnöke. Számtalan szakmai versenyen szerepelt már, amelyeken komoly eredményeket, elismeréseket szerzett. A hagyományos, magyar konyhát kedveli és hitvallása, hogy egy ételnek legyenek kihasználva az alapanyagokban rejlő előnyös tulajdonságai.

 

 

 

 

Juhász Attila receptajánlója:

PÖRKÖLT ROSTÉLYOS, KRUMPLIS TÉSZTÁVAL
ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

  • 1,4 kg rib eye steak vagy jó minőségű magyar rostélyos
  • 1 kg marhacsont
  • 20 dkg mangalicazsír
  • só, bors, fokhagyma,
  • csemege pirospaprika
  • 10 dkg tv paprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 csokor friss bazsalikom
  • 1 csokor friss petrezselyemzöld
  • 1 póréhagyma
  • 20 db bébi répa
  • 20 db bébi cukkini
  • 50 dkg cukkini
  • 70 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 1 kg burgonya
  • 1 csomó friss majoránna

Elkészítés:
A rib eye steaket sózzuk borsozzuk, majd sertészsírral és fokhagymával vákuumfóliába tesszük. Ezután 64 fokon 55 percig főzzük. Jeges vízben teljesen kihűtjük majd tálaláskor a fóliából kivéve pirosra sütjük, pár percet pihentetjük és szeleteljük. A marhacsontot a sütőben megpirítjuk, majd pörkölt alapot készítünk, amibe beletesszük a pirított csontokat és sűrű szaftot főzünk belőle. Amikor elkészült leszűrjük és tálaláskor egy keveset a hús alá teszünk. Olívaolajjal és zöld fűszerekkel zöld olajat készítünk. Apró kocka burgonyát hagymás paprikás zsíron párolunk, turmixoljuk és frissen főtt metélt tésztával és forrázott cukkini csíkokkal összekeverjük. A friss zöldségeket leforrázzuk, vajjal összeforgatjuk. Az alapanyagokat mutatósan a tányérra helyezzük.

Jó étvágyat kívánunk!

gODA gÁBOR, ART HOTEL SZEGED - 
PIRÍTOTT BORJÚMÁJ KONFITÁLT FOKHAGYMÁVAL ÉS PULISZKÁVAL


Goda Gábor - Art Hotel Szeged ****, Szeged

Az Art Hotel Szeged a belvárosban, közvetlenül a Dóm térre nyíló Somogyi utcában várja a színházrajongó, városlátogató, művészeteket, vízi sportokat kedvelő és üzleti utazó vendégeket. Négycsillagos szobáink, modern éttermünk, rendezvénytermeink és wellness részlegünk szolgáltatásai együttesen teszik hotelünket Szeged legtrendibb, többszörösen díjazott szállodájává.

Az Art Hotel séfje, aki nyitás óta dolgozik a szállodában, fiatal kora ellenére már Angliában is szerzett tapasztalatokat. Külföldi munkásságából magával hozta angol konyha egyes elemeit, amik nagyon jól beilleszthetők az alföldi és a magyar konyhai ízei közé. Gábor céltudatos, ambíciózus, feltörekvő és ezzel hatékonyan irányítja a felügyeletére

 

 

 

 

Goda Gábor receptajánlója:

PIRÍTOTT BORJÚMÁJ KONFITÁLT FOKHAGYMÁVAL ÉS PULISZKÁVAL

Hozzávalók 4 személyre

  • 80 dkg borjúmáj
  • 1 liter tej
  • 10 dkg fokhagyma
  • Kakukkfű
  • Vöröshagyma
  • 15 dkg sertészsír
  • 1 dl étolaj
  • 10 dkg vaj
  • 40 dkg kukoricadara
  • 4 adag barna mártás
  • 2 dl vörösbor
  • 2 dl zöldség alaplé

Elkészítés:
A borjúmájat megmossuk és a nagyobb ereket eltávolítjuk. Egy éjszakára fokhagymáskakukkfüves tejbe tesszük érlelődni. A fokhagymagerezdeket és egy félbevágott fokhagymát annyi sertészsírban, hogy ellepje azokat, 80 Celsius fokon konfitáljuk, amíg vajpuha nem lesz. Egy kis lábasban étolajon megpirítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd hozzáadjuk a kukoricadarát és felöntjük kevés zöldség alaplével, majd sózzuk, borsozzuk. Folyamatos keverés mellett mindig csak kevés alaplevet adunk hozzá, hogy ne legyen túl híg.

Ha a dara megfőtt, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és a vajat, hogy krémes állagot érjünk el. Egy másik kis lábasban feltesszük a vörösbort és negyedére beforraljuk, majd hozzáadjuk a barna mártásunkat, egy kevés vajat és sózzuk, borsozzuk. A borjúmájat kiemeljük a fokhagymás tejből és jól leszárítjuk, majd 5 mm-es szeleteket vágunk belőle. Egy tapadásmentes serpenyőben étolajat hevítünk és a májat mindkét oldalán egy-egy percig sütjük. Ezután sózzuk, borsozzuk és vajat adunk hozzá. Ügyeljünk, hogy ne süssük túl! Tálaláskor ízlés szerint vörösboros barnamártást kínálunk hozzá.

Jó étvágyat kívánunk!

Pillanatképek az Accent Gasztro világából

Foglalás